第53章 清汤？一锅悟道茶
材料洗净之后再次下锅，加入葱姜和花椒粒，开中火熬汤。
然后林东方开始准备吊清汤另外两样重要的材料。
葱椒泥。
鸡肉泥。
生花椒磨成细粉之后加入一些黄酒，和切细碎的大葱混合在一起，然后细细的剁成泥。
这一步容不得丝毫马虎。
而且没有捷径，葱泥只能剁。
萧曦月站在一边静静的看着林东方在那剁着葱椒泥。
厨房里除了那口汤锅里发出的‘咕噜咕噜’声，就剩下这刀刃和菜板接触的声音。
很有节奏感！
“还是新菜板好用，之前剁肉馅都是小心翼翼的，生怕一刀把菜板给剁碎了。”
“师姐打磨的菜板真的好看。”
林东方由衷的赞叹了一下。
之前用这神痕玉铁菜刀配合普通菜板，就好比用普通菜刀在自己肚子上剁肉。
稍有不慎就要出事。
这十万年的银杏木使劲剁下去都没一道划痕。
萧曦月心里忽然涌起一股复杂的感觉，有些开心，有些羞意。
她目光动了动，没有言语。
葱椒泥细细的剁好之后，时间过去了十多分钟，剁了一小盆。
然后开始剁鸡胸肉。
“等下要用葱椒泥混合这鸡肉泥，倒入那汤里，就可以把汤中的杂质都吸附掉，而且还可以进一步去除杂味并且提鲜。”
“鸡胸肉切好了用刀背砸一砸，更容易剁成泥。”
“嗒嗒嗒…”
林东方双刀一起开剁，刀光嚯嚯闪出道道残影。
最后剁出来的肉泥用刀面一抿，薄薄的像是透明薄膜一样铺在菜板上，没有一丝肉粒。
萧曦月忍不住问道，“这么费力，就为了一锅清汤？”
炼丹之前的准备步骤都没这么复杂。
“可别小看了这汤，等明后天我还要做高汤。”
“清汤鲜美，高汤浓香，用处都不一样的。”
“没有这汤，许多菜的味道就要寡淡很多。”
“比如那葱烧海参，海参鲜是鲜，但最后也只剩下鲜，就需要补味。”
“但又不能让别的味道喧宾夺主，所以要用这清汤。”
林东方仔细的解释一番，萧曦月连连点头。
看到她这认真的样子，林东方有种错觉。
这位仙子师姐莫不是要打算开一家大饭店。
鸡肉泥剁好了之后，林东方收拾了一下案板。
“这汤开锅总共炖半个时辰就好，这样味道既充分融入到汤中，又没有随着蒸汽过多逸散出去。”
“而且炖的太久就容易成为白汤。”
骨胶原一旦出来了，这汤只能加料做高汤了。
萧曦月轻轻点头，她又想到了炼丹。
伸了个懒腰，林东方走出厨房坐在摇摇椅中，随手拿起那本北斗星史书开始看。
萧曦月给他沏了一壶茶，然后在一边静静打坐炼化道韵。
吃了林东方的饭菜之后，她现在打坐半个时辰相当于之前打坐两三天。
对飞仙经，天音传承，剑道的领悟也是快到吓人。
时间到了之后，林东方带着萧曦月进了厨房，关火。
把香喷喷的鸡鸭和肘子捞了出来，再把残渣都打出去。
“这汤要凉到和体温差不多之后才可以用鸡肉泥吸附杂质，现在倒进去就没啥用了。”
“这样啊，师弟需不需要一个冰阵？”
“那最好不过了。”
林东方摸了摸下巴，决定以后去学一下阵法试试。
有这玩意真的方便，比空调冰箱好用多了。
不多时，汤的温度就降了下来。
林东方取出一个盆子，里面放了一些鸡肉泥。
又加了一些葱椒泥进去。
“要用焯水的头道汤把这鸡肉泥冲开，然后再把这盆里的倒入头道汤中，要让这头道汤像是米汤那样。”
“鸡肉泥要是不够就再加点，但一定要先冲开再倒入汤内，不然容易结疙瘩。”
“然后才可以吧这头道汤倒入刚刚熬好的那锅汤内。”
“头道汤中油多，更香，清汤不是全然没有油花的，除去做某些菜之外，别的菜都有油，这点油花也可以增香。”
林东方再次开火，“这样的火苗叫做中小火。”
“一边加热一边搅动，等到冒了热气，就调成小火，千万不能让这锅里的汤沸腾，不然影响吸附杂质的效果。”
萧曦月连连点头，她已经看到了这鸡肉泥的奇妙作用。
那些细小的杂质紧紧的贴在鸡肉泥上，然后慢慢飘到汤的最上面。
与此同时，一股更加鲜香的味道弥散开来，而且汤内的天地大道也在飞速增加。
用天眼可以清楚的看到丝丝缕缕的霞光缭绕在那汤的上方，即便是瑶池仙泉最底部的异象也不过如此。
又一锅交织着天地大道的汤。
量完全超过那些卤肉老汤。
那些老汤每天都要卤肉，里面的道韵会融入那些鸡鸭鹅中，而且还要添加新水，所以道韵含量增长的十分缓慢。
萧曦月有股错觉，那就是林东方此时正在熬一大锅悟道茶。
这汤的颜色也都和悟道茶几乎一样。
林东方的脚像是在地面上生了根一样，从开火到现在，他的目光丝毫没有离开过汤锅。
手勺也没有丝毫的停歇，一直在轻轻搅动。
这是一锅倾注心血的汤！
“看，现在汤里几乎没有了杂质，杂质也都飘了上来，现在就可以把鸡肉泥捞出来了。”
“用细漏勺捞，然后用手勺在漏勺里敲一敲，把鸡肉泥里的汤都挤出来，这清汤可珍贵，容不得丝毫浪费。”
不过敲打是在另一个大碗上方进行的，多少会敲下来一些杂质，免得又弄进了那锅汤里。
‘勤俭持家’
萧曦月脑海中忽然冒出这四个字。
“把汤倒进另一口锅里，这锅需要刷，这锅上也有不少杂质。”
刷锅之后，重复一次刚才的操作，不过这次是用清汤冲开鸡肉泥。
随着他仔细的控火，搅拌汤汁，那些丝丝缕缕的霞光更加璀璨夺目。
最后开始连成彩霞，照应出瑞彩。
萧曦月耳边有天音响起！
暗中，瑶池圣主施展秘术，把这即将冲天而起的瑞彩直接给遮掩住！
‘臭小子，熬个汤都惊天动地的，以后你做个大菜不得召唤来天劫啊？’
最后，一锅淡茶色的清汤完成！
林东方很满意这锅汤，清汤但不寡水，汤盆边上有着油花，鲜美带着肉香。
但在萧曦月看来，这就是一大盆悟道茶啊。
那边的老汤，七碗相当于一碗悟道茶。
这清汤五碗就相当于一碗悟道茶。
这一大锅汤足以比得上一枚悟道叶！
就连那清理出来的杂质都相当于三碗悟道茶！
“唉，我这也是良心卖家，这一批的太岁土品质上乘啊！”
(https://www.lw00.cc/3312/3312801/19250721.html)
1秒记住乐文小说网：www.lw00.cc。手机版阅读网址：m.lw00.cc