第85章 第 85 章
卿孟祝他们将笋尖烘出来后, 给亲朋好友们送了一份，并受到了亲朋好友们的热烈欢迎。
大家都夸很好吃, 尤其天气冷, 炖点什么菜的时候下笋尖，鲜香解腻，开胃极了。
明乐心专门给卿孟祝打电话, 夸道：“孟祝, 你太厉害了！我以前还买过国家台推荐的高山笋干，味道远不如你做出来的笋干好吃, 昨天我直接吃了两碗饭！”
卿孟祝：“阿姨, 你喜欢就好。”
明乐心：“超级喜欢！你送的酸笋也很好吃, 用来炒鸭子和炒鹅味道都一绝, 做饭的大姐也说这是她吃过的品质最好的笋。”
卿孟祝：“那阿姨你吃完了, 我再给你送一点。”
明乐心：“好啊, 到时候你们回来吃饭，我给你们做菜吃，我最近跟大姐学了两手, 大姐说我手艺已经过得去了。”
卿孟祝：“我问问春晰, 等他忙完这阵我们再约。”
明乐心：“都行, 要是你们不方便过来, 我过去蹭饭也行，或者我们一起约在外面吃，有点想你们啦。”
卿孟祝跟明乐心打了二十多分钟电话, 等他挂断电话, 手机已经开始发烫了。
明春晰假装无事地晃悠过来：“你跟明女士怎么那么多话题可聊？”
卿孟祝：“阿姨很可爱啊, 什么都知道一点, 聊起来也很轻松。我之前还一直觉得奇怪, 你怎么很少跟阿姨聊天？”
明春晰：“聊天获得的信息太少，有点浪费时间。明女士觉得我敷衍，也不喜欢跟我聊。”
卿孟祝眼里露出笑意，往旁边一跳，伸手揽住他的肩膀，半挂在他身上：“你怎么不嫌跟我聊天浪费时间？你还跟我上山挖笋，下田干农活。”
明春晰：“跟你在一起做什么都很满足，心情好了，做别的事情事半功倍，不算浪费。”
卿孟祝：“你搁我这充电呢？”
“没有。”明春晰想了想，组织语言道，“和你在一起是生活的本身，上班是工作，你和工作一起组成了我活着的本质。”
明春晰说话有点绕，卿孟祝还是听明白了：“我们真是天生一对啊。”
特地打电话过来表示笋干很好吃的不止明乐心，周晏也特地打电话过来表示感谢。
卿孟祝有些得意：“怎么样？我们家笋干的品质不错吧？”
周晏：“非常棒，秒杀国内的顶级笋干了。你们的笋干是自己烘干的吧？没找加工厂代工？”
卿孟祝：“没，本身也没多少，懒得费那个劲，我们用小型烘干机稍微烘一下就能烘出来了。”
周晏：“我一猜就是。”
卿孟祝敏锐地感觉到他还有别的话要说，问道：“怎么了？是不是我们烘干的步骤有点不对？”
周晏：“其实已经很好了，如果硬要找美中不足的地方——火候没有拿捏得很好，烘得不算均匀。”
卿孟祝还是第一次听说火候的问题：“火候不行吗？我以为这种笋干，由竹笋切成块或者厚片烘干就行。”
周晏：“所以我说是美中不足的地方嘛，你那个也行，但是注意一下火候得出来的成品会更好一些。”
卿孟祝立刻邀请道：“这个我不会，要不周哥你过来帮帮忙呗？看你应该会。”
周晏难得碰到这么好的笋，有点技痒：“行，你留点笋，我明天下班的时候过来。”
第二天下午，周晏果然过来了。
周晏说道：“笋干有好几种做法，你那是其中一种，火候不到位和烘的步骤不对，烘出来的笋会有点硬。不过你家的笋本身质量很好，最后烘出来的笋干质量也很好。”
卿孟祝连连点头：“我摸到笋干的时候也觉得有点硬了，像硬糖。不过我以为大家的笋干都是这个样子的，泡一泡也能变软，就没有当回事。”
周晏在涉及自己专业的时候向来认真，闻言摇头：“我个人觉得，上好的干货还是要有点水分，不能完全烘硬，那样口感和味道反而没那么好。”
卿孟祝：“那你教教我们怎么烘？”
周晏：“在烘干笋这方面我也不算是专业的，我先试一试，你看看你喜欢哪种？”
卿孟祝连连点头：“我来打下手。”
周晏挽起袖子走进卿孟祝家的厨房干活，同时问道：“有冰块吗？弄一盆冰水出来，等会儿笋煮过之后，放到冰水里漂洗，笋会更脆嫩。”
卿孟祝连连点头：“有，冰格里冻有冰块，我去拿。”
周晏：“你拿个大点的盆子，多放冰块和水，我这边的笋很快就能焯好。”
卿孟祝拿了个洗菜的大铁盆，调了盆冰水出来。
周宴煮笋很有讲究，他先将笋切成块，等锅里的水烧得冒大泡之后才把笋放进去。
稍微煮了二十秒，他又将笋捞出来放到冰水里过凉，而后沥干水分。
周晏将水分沥干得差不多的笋用菜篮子捞起来，而后说道：“可以拿去烘了，你设置含水量百分之十五，别设置百分之十。”
卿孟祝上次设置的笋干含水量就是百分之十，周晏觉得那种笋干太硬。
卿孟祝连连点头：“好。那我先烘这一批。”
周晏挑了一篮子笋出来：“第二种方法不用焯水。有炭吗？没有的话硬一点的柴也行。”
卿孟祝：“有我们之前烧好的竹炭，那个可以吗？”
周晏：“可以，是炭就行。我看有的地方烘笋干会直接带壳埋在炭里，煨熟后再取出来剥掉壳，然后烘成笋干。”
卿孟祝还没听过这样的方法：“煨熟的话，笋的草酸是不是还在里面？”
周晏：“这样草酸含量是会高一点，不过笋干和鲜笋不一样，本来就要泡水醒发，草酸含量高在泡水那一步就能去除掉了。”
卿孟祝反应过来：“是哦。”
周晏：“直接煨熟，能最大程度地保留笋的甘鲜，还能把笋壳的清香一起留在笋里，这样炮制出来的笋干，滋味比鲜笋更浓郁。”
卿孟祝：“明白了。那笋能直接送去烘干吗？就鲜笋剥掉笋壳，切成块后送去烘干机里烘干。”
周晏：“可以试试，不过我感觉这样烘出来的笋口感和味道应该都是最差的，没有煮过，笋会在烘的过程中变老，还会残余一点草木特有的草涩味。”
卿孟祝有点不信邪：“我找个机会试试。”
在他们忙碌的时候，明春晰回来了。
闻着满院的笋香气，他问：“今天还是在烘笋干？怎么跟之前不一样？”
卿孟祝招手：“我们先把笋煨熟再烘，这样能把笋的香气全都逼进笋肉内——周哥说的。”
明春晰：“周哥呢？”
卿孟祝：“在厨房做饭。”
周晏听到动静出来打了声招呼，而后对卿孟祝说道：“孟祝你煨笋的时候多翻一下，别烧焦了。”
卿孟祝连连点头：“我正翻着呢，看到煨熟了的我就夹出来放到一边，不会让它烧焦。”
周晏听到这话，做完一道菜干脆走出来：“我看看，我们今晚添一道手撕笋吧。”
卿孟祝赶紧给他看已经煨好了的笋，周晏检查了一下，感觉确实还行，便回厨房拿了大盘子出来，坐在卿孟祝和明春晰对面剥笋。
煨出来的笋光是颜色就和焯水的笋不太一样，它黄澄澄的，像和田黄玉，有一种非常润的光泽。
一剥开壳，笋的香气和热气一起冒出来，闻着就让人很有食欲。
卿孟祝感慨：“专业的事情还是得交给专业人士来，周哥你这一出手，我就知道我之前烘的笋干真是白瞎那么好的笋了。”
周晏：“主要看个人喜好，我比较喜欢这种浓缩后的鲜香味道。”
卿孟祝：“大部分人应该也喜欢，要不然直接买鲜笋吃就好了，吃什么笋干？”
周晏在旁边笑。
很快，所有笋都煨好了，他们剥出来切成块，再晾干水分，等待送入烘干机当中。
烘干机还在烘上一批笋，暂时没法用，他们先吃饭。
桌上果然有一盘凉拌出来的手撕笋。
这个天气吃凉拌菜其实已经有些凉了，卿孟祝秉着好奇，才尝了一筷。
没想到一次，那股鲜香酸辣直冲脑门，酸辣脆嫩，吃起来的时候简直让整个人的味觉都苏醒了，好像大冷天猛地从被窝跑到院子里吹风一样，非常鲜明的滋味。
卿孟祝惊叹道：“煨出来的笋也太不一样了吧？！”
周晏也尝：“是吧？跟水煮的笋不是一个味。”
卿孟祝连连点头：“感觉像拿笋在笋煨出来的高汤里煮了一遍似的，鲜香脆嫩，一点都不寡淡，还能恰到好处地挂住酱料。”
周晏：“等这样煨出来的笋烘干后，你再来尝尝笋干，保证又是另一种滋味。”
卿孟祝：“那我晚点睡，等笋烘上了我再睡，刚好明天早上应该就烘好了，到时候给你送点过去。”
周晏：“不用送，我明天上班之前过来看看。”
卿孟祝立刻答应下来：“也行，周哥，你过来吃早餐？到时候拿笋干炒个卤子，拌个面条什么的。”
周晏的手艺一绝，卿孟祝想到明天早上的早餐，已经开始期待了。
周晏答应下来：“没问题，我早点来。”
周晏对笋干很感兴趣，吃完饭还在卿孟祝家等着，等煨过的笋送入烘干机才回去。
第二天一早他又过来了，和卿孟祝、明春晰一起把烘干机里的笋干取出来。
煨过的笋烘出来后颜色发黄，更加柔韧，有点溏心的质感，香味更加浓郁。
直接焯水并过冰水的笋则白净美观，更硬一点，也更薄一点。
他们把两种笋干都用温水泡上，而后加五花肉丁炒成卤子。
两种笋干的味道有点微妙的不同。
焯水并过冰水的笋干非常脆嫩，吃起来味道非常棒。
如果没有煨过的笋干在旁边对照，卿孟祝会觉得焯过水并过冰水的笋干非常完美。
现在有了对照，卿孟祝发现煨过的笋干又鲜又香，有一种类似发酵的风味，却又和发酵的笋完全不同。
这种风味他真形容不出来，只感觉很好吃，就算有鲜笋摆在一旁，他也会选笋干的那种好吃。
卿孟祝尝过之后惊叹道：“周哥，你这法子真是绝了。”
周晏：“主要你家的笋好，你可以看着用，看喜欢哪一种做法。”
卿孟祝：“煨过的！别人家的笋干绝对模仿不出来。”
云镜竹产出的笋本来就鲜嫩，和他们以前接触过的笋不一样。
现在煨过后烘干，鲜味物质进一步浓缩，品质更好，和别的笋干拉开的差距也更大。
投放到市场后，保证尝过的顾客都忘不了。
要是用焯水的办法，在焯水的过程中会去掉一部分鲜味物质，又没有那种发酵的感觉，反而是自断优势。
周晏在旁边问道：“你们的笋要怎么卖？”
卿孟祝：“周哥你问这个干嘛？你自己吃的话，我这边管够，不用买。”
周晏：“不是我吃，我买点送给别人。”
卿孟祝想了想：“如果直接投放到市场，我们可能会打上公司的标号，由公司代卖，应该会卖三四千一斤。”
周晏立刻道：“这个价格不贵，我先定十斤！”
卿孟祝惊讶：“你对我们的笋干这么看好？”
周晏：“我们厨师有一句话，叫三分厨艺七分采买，你们家这种品质的笋干，放到哪个厨师手里都是宝贝。”
卿孟祝：“刚刚我还担心有点卖贵了。”
周晏摇头：“十斤净笋肉才出一斤嫩笋尖，然后十斤鲜笋尖一斤笋干。现在外面品质好的净笋肉都要几十块了，你卖个三四千不算贵。”
卿孟祝：“那我们试试。”
周晏笑笑：“定价多少都没问题，最重要的是，要有人愿意买，我看你家的笋干应该卖得出去。”
周晏：“实在不行就换成小包装，五十克一份，定价三四百。三四百一份的顶尖笋干，是不是就好接受多了？”
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