第二百三十七章 鲁菜
鲁菜，是起源于鲁省的齐鲁风味，是华夏传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前源于鲁省的儒家学派奠定了华夏饮食注重精细、中和、健康的审美取向，1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量鲁省厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
早在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。
如历史学者钱穆指出“若把代表华夏正统文化的，譬之于西方的希腊般，则在华夏首先要推鲁省人” ，饮食也不例外，起源于鲁省的儒家不仅塑造了两千多年来华夏人的性格，也塑造了华夏人的饮食观。儒家学派极为注重饮食，甚至有“文明始于饮食”之说。儒家学派创始人孔子不仅是伟大的思想家、教育家，还是一位伟大的美食家。
《论语·乡党篇》中孔子系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。正如张岱《老饕集序》所说：“中古之世，知味推孔子，食不厌精，脍不厌细。‘精细’二字，已得饮食之微。至熟食，则概之失饪不食；蔬食，则概之不时不食。四言者，食经也，亦即养生论也”。孔子的饮食观奠定了未来两千多年华夏饮食最核心的审美观念。
《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。对调味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。
由此可见，华夏最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自鲁省，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。
20世纪80年代以来，国家将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在此基础上茁壮成长。
时至今日，鲁菜已经是华夏八大菜系之首，不论是鲁菜经营的范围，以及鲁菜本身的影响力还有鲁菜的风格而言，都是他如今取得这样地位的关键。
而周松今天骑着电动车载着李念，就是要去一家他知道的正宗的鲁菜馆。
其实对于鲁菜，周松并不十分的陌生，当初还在杭城的时候，他就有接触过鲁菜，后来就算来了帝都，父亲也会带着他去品尝一些帝都的鲁菜，就算以前周松并没有得到智能，对于鲁菜，也已经算是熟悉了。
“哥哥，这是要去哪里呀？”
坐在电动车的后面，李念大声的问道，周松已经骑着电动车走了有二十多分钟了，七拐八拐的，李念都有点晕头了。
“带你去吃好吃的。”
回过头，周松笑着对身后的李念说道。
听到周松的回答，李念点点头，想来这次又可以学习到不少的新东西了。
帝都到处都是车水马龙，周松没有走大路，一直都在抄近道，因为对于自己要去的这个地方，周松还算是比较熟悉的。
当年，父亲只要带他来吃鲁菜，就一定会去这个地方，而这个地方也是周松在帝都最欢的地方之一，只是后面父亲离开之后，周松再也没有来过了。
将电动车听着街边一处看车的地方，周松牵着李念的小手朝这对面一个老胡同走去。
刚刚进胡同，并没有走进不，眼前就出现了一家别致的餐馆，从外面看，它和胡同里其他的四合院结构并不一样，因为唯独它是双层的。
走到门口，周松抬眼看了下，熟悉的三个字。
同和居。
嘴角露出了怀念的笑容，这不知不觉，已经是多年没有来过这里了。
“念儿，知不知道这是哪里呀？”
“不知道。”李念摇摇头。
“同和居，可是咱们华夏鲁省鲁菜在帝都的代表呢，待会，你可要好好的学学，哥哥在同和居可是认识朋友的。”
听到周松的话，李念乖巧的点点头。
站在同和居的门口，周松心里有点感慨，正准备跨步进去的时候，听到了院子里面传来的声音。
“顾莫言，当初师傅传位的时候，若不是你搞那些假把戏，现在的我早就是同和居的庄主了，你还好意思坐在这里？这些年我不来找你，你真以为当初的事情就这么过去了？”
“师傅当初走的急，很多事情都没有明讲，大哥回了鲁省，只剩下你我二人在此，同和居的传人原本是你没错，可是你里通外贼，师傅没有将你逐出师门已经是仁慈了，没有想到今天你还敢在这里叫嚣，难道你就不感到丢人么？咱们同和居的脸，真是让你丢尽了。”
“哼，顾莫言，你别以为你是庄主就说什么就是什么，今天，我来这里就是讨回属于我的位子的，识相的，赶紧从这里滚开。”
周松站在门口，牵着李念听着李念的对话，脸上的颜色阴沉了下来。
顾莫言，周松在帝都认识的第一个朋友，也算是唯一的一个朋友，当初自己初来帝都，就是顾莫言经常带着自己熟悉帝都，虽然这么多年没有联系，但是周松一直都将这个性格温顺的男子当做自己的朋友，一直没有忘记。
只是不知道，今天的顾莫言为何突然说话会这么的带刺。
但是在周松还没有多想的时候，身子就被重重的撞了一下，周松下意识的将李念拉住往旁边一闪。
两名穿着华服的中年妇女带着十几号人大摇大摆的走进了同和居。
(https://www.lw00.cc/3001/3001927/11110864.html)
1秒记住乐文小说网：www.lw00.cc。手机版阅读网址：m.lw00.cc