第一千零四十五章 寿司

“怀石料理的特点之一就是选材，怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费。适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列，面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便，同时用的器皿之间的搭配问题，适当地对食材进行改刀。”

“不少琉球人认为，要品尝真正的琉球传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的庭院，一边饮茶，享用怀石料理，才称得上地道。吸收茶道文化典雅的茶怀石料理，体现了琉球食文化的美。”

“除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美，加之熟练的技术，才创造了琉球人所说的琉球料理的神髓——茶怀石料理。”

“春季茶怀石以春季茶怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。茶怀石料理是三菜一汤。现在通常又多了一道小菜叫寄放钵。用完了汤、饭，可饮一杯清酒。再进寄放钵，并以洗筷清口后再干一杯清酒。小菜八寸亦不可缺，强肴、酒盗等山珍海味更可助长劝酒风情。”

“然后是端上汤斗和香物配上泡饭结束饭局。之后进入主题茶席。主人将珍藏的茶具拿出来泡茶,客人边称赞茶具边进入话题。茶怀石料理是与茶道配套的。因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快地饮茶需要适度地填饱肚子。”

“此外，茶道的礼仪间歇的感觉在很大程度上影响了茶怀石料理，将人们带入一种追求美的氛围，而茶道心境的舒畅，更增加了这种餐馆的味感。在各类琉球传统料理中，怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级。不少琉球人认为,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。”

“怀石料理早期称之为会席料理，发展至后期以怀石取代会席一词，料理形式也逐渐与会席料理有所区别，并在不断的发展下，俨然成为高级琉球料理的代名词，得到上层人士的熟悉和喜爱。”

怀石料理确实是不一般。

这种不一般更多的是体现在料理文化上面，而拥有这么丰富的文化内涵，料理本身也一定不会让人失望。

周松舔了舔有点干燥的嘴唇，看向一旁的白俊贤，此时的后者已经开始了他的制作。

“是寿司。”

“是我们大韩国的寿司！”

“俊贤欧巴要做寿司了！天啊！而且还是我们大韩国的寿司！太好了！正好借着教训这个周松的机会顺便让所有人知道，大韩国的寿司才是真正的寿司！”

“寿司，好久没有吃寿司了，自从可恶的琉球人说寿司是他们的之后，我看到寿司就想到他们，真是让人心寒，这些人，从来不清楚真正的寿司是属于我们的。”

“啧啧，白先生做寿司，真是很少见呢，云宫也有寿司，不知道你们尝过没有，味道真是非常的不错，但是这一次可是白先生亲自出手啊，肯定更加好吃。”

群众们的表演很是到位，不过作为优秀的大韩国民，也许他们是真的在表达真情实感吧，周松都怀疑他们是被买通的还是真的观众了。

没见过这么无耻的。

第一次，周松有点可怜琉球了。

“今天的场面我一定要好好的报道，这一次真是为我们大韩国长脸了，太感谢白俊贤先生了，关于寿司琉球也是纠缠我们很久了，甚至比当初跟我们抢端午的华夏还要过分，真是不知道天高地厚，寿司这么美味的料理肯定是我们大韩国的嘛。”

“这个报道一定要好好写，这一次不仅仅是给华夏教训还要给琉球教训，让他们知道，什么叫做真正的料理大国，大韩国，才是料理真正值得骄傲的地方。”

“兄弟们加把劲，明天我们要让白先生胜利的消息传遍每一个角落。”

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寿司是琉球传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受琉球民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典延喜式中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用。据《东夷列传—倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片，后与米粒包裹，形成一种速食。

关于寿司，其实早些时候是又很多人认为起源是在华夏。

这一点周松也不能确认，但是在没有明显的证据之前，周松并不想随意的就凭自己的浅显的资历去说些什么。

寿司的花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。

琉球常说有鱼的地方就有寿司，这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。

琉球的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

另外，琉球家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。寿司在琉球以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把寿司与刺身混为一谈，这也是琉球料理典型的印象之一。

不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。

以简单为美味，以自然为美味，琉球料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。

寿司的种类实在是太多，看着一旁认真忙碌的白俊贤，周松真的看不出来后者此时做的究竟是哪一种。

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