第一百五十一章 干果四品作为开场

切好的便都放在另一边的盆子里。

林言取了根筷子，递给了小九，拿了一个山楂，教她将中间的果核捅掉。

这个比掐鸭绒毛容易多了，也比那个好玩。

最重要的还可以站着，不用再蹲在院子里。

小九得以换了个事干，开心极了，欢乐的捅了起来。

一边又去看林言淘米，问：“三姐，现在就要做晚食了吗？”

此刻时候还早呢。

林言笑道：“不做晚食，这个是糯米，我们一会儿来包烧麦。”

糯米洗净上锅蒸，林言又把之前上山采摘的蘑菇和木耳泡上。

而后便将面和了，留待醒发。

再出去筐子里翻了几个胡萝卜出来，洗净去皮切丁。

最后又剁了一盆肉末。

热锅烧油，下肉末，炒至变色，又将香菇，木耳胡萝卜等一同丢了下去，炒至香味扑鼻，香菇木耳的香味都散发出来。

倒入适量的酱油和五香粉。

她的五香粉乃是用花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香磨成的，微辣，又香。

调味料一放进去，香味便更浓郁了。

她最后又给洒上了一点葱花，而后便将蒸熟的糯米也倒了进去，搅拌均匀，试了下味道，咸香适当。

便开始擀面皮。

沈二平等人已经将鸡鸭都处理好了，洗净了双手后，便来寻林言。

林言便将擀面皮的活儿交给了他们几个大男人。

把小李氏和切完了山楂的黄氏叫了过来，教她们包烧麦。

包烧麦不难，特别是已经学过包包子，

更是学起来得心应手，不过两三次就能包得很漂亮了。

林言便由着她们包着，她则去煮血豆腐。

方才沈二平杀鸡鸭鹅时，鲜血都用碗盛着。

碗里有林言预先加入的少许盐巴，此时鲜血都已经凝固成血块。

此时，卤鹅也彻底熟透，肉烂至筷子轻松穿过，一筷子扎进去，再去血水渗出，便可以了。

林言将六只鹅捞起，寻了个干净通风的地方挂着，便将火熄灭，等卤汤的温度降下来一些，便将血块都丢了进去。

煮血豆腐水温一定不能高。

需得将温度控制在将开未开之时，若水滚开了，血豆腐就会被煮透煮烂，吃起来不软嫩滑溜，而是粗糙松散的，这时的血豆腐切开也不好看，净是孔洞。

灶口柴火还留有余温，林言也不让火着起来，就用这余温温着那血豆腐。

而后便又去忙活其他去了。

明日的菜式还有一道凉菜，鸡丝黄瓜。

她将沈二平洗净的鸡取了，想了想，又将彭雷和罗昂叫了过来，教他们取鸡胸肉。

这个不难，她甚至都不用动手，只在一旁提点，这两就取得有模有样的。

明日的鸡只取鸡胸肉，其余的骨架，翅膀和爪子都不需要了。

鸡爪脂肪多，烤了吃又太硬，翅膀倒是做法很多，但她实在没空，为了省事，让彭雷一同丢进了另一锅卤汁中，卤了。

至于骨架，林言让他们砍小块了，丢进一口砂锅里，又从给沈靖安备下的一堆

滋补药材里，抓了一些药材丢了进去，一同熬着。

彭罗两人看得目瞪口呆：“师父，你还会开药方？”

林言看了看手中的玉竹，恍然一笑：“这只是滋补汤，不算药。”

此乃广东第一汤，清补凉。

药材方面可能有些缺失，但清补凉本就无固定药方，各有各的搭配。

林言就地取材，以莲子红枣淮山打底，搭薏米玉竹，取一个清甜口味的。

水开后小火熬着，林言去看了下血豆腐，见已经熟了，便将其捞了起来。随便跟着之前的肝脏丢在了一起。

又把剩余的卤汁找了个盆装了，叫了个人将大锅抬了洗净，又装了点清水来，放入葱姜，一点的白酒充作料酒，而后冷水放入鸡胸肉，煮熟。

等着鸡胸肉熟的过程，林言又将鸡鸭鹅的肠放入另一锅卤着鸡翅膀的卤汁中，快速烫了一遍，捞起。

烫肠子不能太久，九成熟就可以准备捞起了，熟透就韧了，难嚼。

至此，卤鹅，鸡鸭鹅的肝脏胗子并肠子血豆腐就都卤好了，等着鸡胸肉熟透的过程中，鸡翅膀和鸡爪子也都卤熟了，林言将鸡翅膀和爪子也捞了起来，就让人将卤汁也倒了出来，锅洗净，等着一会儿也好用来蒸烧麦。

鸡胸肉不难熟透，林言等熟透后捞出来，就叫了林风娘几姐妹一起，洗净了双手，帮着将所有的鸡胸肉撕成了丝，留以待用。

此时小九已经将山楂处理好了，满满的一大盆

，她一个一个的捅得怀疑人生。

但小小年纪的，居然也坚持了下来，一颗颗的都捅得特别的漂亮，没有半点破损。

林言将山楂再次洗净，放进盐水里泡着。

这次要泡上一刻钟，一刻钟泡好后，锅里加入水和一半的白糖，水刚刚没过山楂即可，放入山楂水开煮一小会儿。

煮到山楂看起来有点胖胖的就可以了，再久山楂会过烂，不好吃了。

把山楂捞出放入盆中，此时再加入另一半的白糖，而后密封放入灶口烘干，中途要翻拌一次，直到糖融化，渗入山楂中，山楂干透为止。

此时，林言无比怀念微波炉，如果有微波炉，完全直接微波订上十五分钟即可。

山楂放入灶口烘干的时，烧麦已经包好，上锅蒸。

林言又将糯米粉翻了出来，取适量，加水和成稀一点点的面团，稀到放入一个大碗中，倾斜时面团可以慢慢流动的程度，同样上锅蒸熟。

熟后，便是糯米团子了。

蒸糯米粉的时候，林言又将红枣也蒸上了，同时，叫了小李氏和黄氏帮忙，一个擂绿豆沙，一个炒黄豆面。

御宴开宴前，有干果四品作为开场，还有一个饽饽四品来预热场子。

饽饽四品她打算上烧麦，鸳鸯卷、蒸饺和豆沙糕。

烧麦此时已经做好了，现在准备做的是鸳鸯卷。

鸳鸯卷是一道很漂亮的美食。

红枣擂成泥，豆沙也擂成泥，黄豆面炒熟，铺在案板上，蒸熟的糯米团

子倒出，借着黄豆面将糯米团子擀成一张薄薄的长方形面皮，一边抹上一层枣泥，另一边则是绿豆沙，两边同时往里卷，切块。

于是，一面为绿色一面为红色的鸳鸯糕就做好了，摆盘会特别的漂亮。

晾凉，放置一旁，明日蒸熟即可上桌。

接下来便是蒸饺。

饺子林言曾做过一次，便将其全权交给了小李氏和黄氏主导，带着人去做。

而豆沙糕，林言打算直接找刘姨，在她明日的店铺里拿。


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